El asado argentino, una tradición que va más allá de la comida | Carnes Argentinas
El asado argentino es mucho más que una simple comida; es una tradición, un ritual social que reúne a familiares y amigos alrededor del fuego. Prepararlo correctamente requiere paciencia, buenos ingredientes y una técnica adecuada para lograr un sabor inigualable.
Para los argentinos, hacer un asado no es solo cocinar carne, sino también disfrutar del proceso. Desde la elección del carbón y la preparación del fuego hasta el punto exacto de cocción, cada detalle influye en el resultado final. Si quieres sorprender con un asado al mejor estilo argentino, sigue estos pasos y recomendaciones para lograr una carne jugosa, sabrosa y con ese inconfundible aroma ahumado.
La elección de la carne, el primer paso para un asado perfecto
Para que un asado sea auténtico, es fundamental elegir cortes de carne de calidad. En Argentina, los cortes más utilizados son:
- Asado de tira: Costillar cortado en tiras, con buen equilibrio entre carne y grasa.
- Vacío: Corte jugoso y tierno, ideal para cocinar a fuego lento.
- Entraña: Fina y llena de sabor, con una textura única.
- Matambre: Una pieza delgada y tierna que se puede hacer a la parrilla o rellena.
- Bife de chorizo: Similar al entrecot, con una capa de grasa que le da un sabor excepcional.
Además de la carne de res, no pueden faltar embutidos como chorizo criollo, morcilla y provoleta, un queso que se derrite a la parrilla y se sirve con orégano y aceite de oliva.
Cómo preparar el fuego para un asado argentino
Uno de los secretos de un buen asado está en el fuego. A diferencia de otros métodos, los argentinos prefieren el carbón o la leña, ya que proporcionan brasas consistentes y un sabor ahumado único.
Pasos para encender el fuego:
- Coloca el carbón o la leña en forma de pirámide en un rincón de la parrilla.
- Enciende con papel o pastillas de encendido y deja que las llamas consuman la madera o el carbón.
- Espera a que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas de una capa de ceniza blanca antes de distribuirlas por la parrilla.
- Regula la temperatura moviendo las brasas según el tipo de carne: más calor para cortes gruesos y menos para piezas finas.
Un error común es cocinar con llamas. En un asado argentino, la carne se cocina solo con brasas, asegurando una cocción lenta y uniforme.
Técnicas para cocinar la carne como un verdadero asador
Para obtener el punto ideal, sigue estos consejos esenciales:
- No apurar la cocción: Un buen asado requiere paciencia. La carne se cocina lentamente para mantener su jugosidad.
- No pinchar la carne: Al hacerlo, se pierden los jugos y el resultado será más seco. Usa pinzas en lugar de tenedores.
- Voltear solo una vez: Se recomienda dar vuelta la carne solo cuando haya sellado bien de un lado.
- Controlar la distancia de la parrilla: Lo ideal es que la carne esté a unos 15-20 cm de las brasas para evitar que se queme.
- Añadir la sal en el momento adecuado: En Argentina, se usa sal gruesa o parrillera y se agrega antes o durante la cocción, pero sin excederse.
Cuánto tiempo cocinar cada corte
El tiempo de cocción varía según el grosor del corte y la intensidad del fuego. Como referencia:
- Asado de tira: 40-50 minutos, primero del lado del hueso.
- Vacío: 1 hora y 30 minutos, a fuego medio.
- Entraña: 10-15 minutos, vuelta y vuelta.
- Matambre: 30 minutos, preferiblemente marinado previamente.
- Chorizo y morcilla: 20-30 minutos, girándolos para que se cocinen uniformemente.
Acompañamientos y salsas clásicas del asado argentino
Un asado no está completo sin sus acompañamientos tradicionales. Algunas opciones típicas incluyen:
- Chimichurri: Salsa a base de ajo, perejil, orégano, vinagre y aceite de oliva.
- Salsa criolla: Mezcla de tomate, cebolla, pimiento y aceite de oliva.
- Provoleta a la parrilla: Queso provolone dorado con especias.
- Ensalada mixta: Tomate, lechuga y cebolla, un clásico en cualquier asado.
- Papas al plomo: Cocidas en las brasas y servidas con mantequilla o queso.
Además, no puede faltar un buen vino tinto argentino, como un Malbec, para realzar los sabores de la carne.
El momento de servir y disfrutar
Una vez que la carne está lista, se corta en porciones y se sirve en una tabla de madera, permitiendo que cada comensal elija su parte favorita. En Argentina, el asador es quien corta y reparte la carne, asegurándose de que todos disfruten de los mejores bocados.
El asado es un evento que se disfruta sin prisas, compartiendo anécdotas y buenos momentos alrededor de la parrilla. Es mucho más que una comida: es un símbolo de unión y tradición.
Si quieres preparar un asado argentino auténtico, la clave está en la calidad de la carne. En Carnes Argentinas, ofrecemos los mejores cortes importados directamente desde Argentina, garantizando el sabor y la textura perfecta para que disfrutes de una experiencia inigualable.
