Lomo alto y lomo bajo: diferencias, características y cómo disfrutarlos al máximo | Carnes Argentinas
En el mundo de la carne argentina, el lomo alto y el lomo bajo se destacan como dos de los cortes más apreciados por su sabor y textura. En Carnes Argentinas, ofrecemos estos cortes premium que garantizan una experiencia culinaria incomparable. Pero, ¿Qué los hace tan especiales y cómo puedes prepararlos para obtener el mejor resultado?
¿Qué es el lomo alto?
El lomo alto, conocido también como ojo de bife, se encuentra en la parte superior del lomo de la res, cerca del lomo bajo. Este corte es famoso por su jugosidad, textura suave y su alto nivel de infiltración de grasa, lo que le otorga un sabor potente y distintivo.
Características principales:
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Textura: Tierna y jugosa.
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Sabor: Intenso, debido a la grasa entreverada que se derrite durante la cocción.
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Preparación ideal: A la parrilla o plancha, con sal gruesa para resaltar su sabor natural.
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Punto recomendado: Medio o medio-rojo para disfrutar al máximo su jugosidad.
¿Qué es el lomo bajo?
El lomo bajo, conocido como bife de chorizo, es otro de los cortes más populares y apreciados en Argentina. Se extrae de la parte baja del lomo, es decir, la continuación del lomo alto. Aunque tiene menos grasa infiltrada, presenta una capa externa que le proporciona un sabor delicioso al asarlo.
Características principales:
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Textura: Firme pero tierna.
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Sabor: Equilibrado, con un toque más suave que el lomo alto.
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Preparación ideal: Parrilla o sartén, cocinado lentamente para resaltar su ternura.
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Punto recomendado: Al punto o jugoso para conservar su sabor natural.
Diferencias entre lomo alto y lomo bajo
| Característica | Lomo Alto (Ojo de Bife) | Lomo Bajo (Bife de Chorizo) |
|---|---|---|
| Ubicación | Parte superior del lomo | Parte baja del lomo |
| Grasa | Infiltrada (entremezclada) | Capa externa |
| Sabor | Intenso y potente | Suave y equilibrado |
| Textura | Muy jugosa y tierna | Firme pero tierna |
| Método ideal | Parrilla, plancha | Parrilla, sartén |
Cómo preparar lomo alto y lomo bajo para la parrilla perfecta
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Elección del corte: Asegúrate de que el corte esté bien limpio y envasado al vacío para conservar su frescura.
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Templar la carne: Deja que la carne repose a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de cocinarla.
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Salado adecuado: Se recomienda utilizar sal gruesa para resaltar el sabor natural de la carne.
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Cocción perfecta: Coloca la carne sobre una parrilla bien caliente. Cocina el lomo alto a fuego medio para que la grasa se derrita lentamente, mientras que el lomo bajo se puede cocinar a fuego más alto para sellar sus jugos.
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Reposo: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan uniformemente.
¿Por qué elegir Carnes Argentinas?
En Carnes Argentinas, ofrecemos cortes de lomo alto y lomo bajo seleccionados cuidadosamente para garantizar la mejor calidad. Además, cada pieza se envasa al vacío para mantener intactas sus cualidades hasta el momento de prepararla.
¿Listo para disfrutar de una experiencia única con los mejores cortes argentinos? Visítanos y descubre por qué nuestra carne es sinónimo de calidad y sabor incomparable.
